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70 hectares en agro-écologie dans le Quercy

26 juillet 2018 ,
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Une rencontre avec un cuisinier paysan

Suite à notre rencontre il y a plusieurs années au Festival Omnivore à Paris, j’ai gardé contact avec Patrick DULER, un cuisinier-paysan installé dans le Lot et en contact avec de nombreux Chefs à travers le globe.

J’ai enfin pris le temps d’aller visiter le Domaine de Saint-Gery à Lascabanes où Pascale et Patrick DULER ont réalisé en 34 ans, ni plus ni moins qu’un beau petit miracle.

Restauration d’un petit hameau en préservant le cachet à l’ancienne et en installant une activité d’agri-tourisme.

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70 hectares en agro-écologie dans le Quercy : le Domaine Saint-Géry à Lascabanes (46)

Imaginez le paradis : vous arrivez après plusieurs heures de route et on vous accueille avec du pain fait maison issu de la farine et des céréales du Domaine, accompagné par une dégustation de jambon à l’os de … 55 mois d’affinage !

J’ai été scotché par son odeur particulière et sa longueur en bouche. Intense et profond.

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Ici le maître mot reste : L’AUTONOMIE.

Cette philosophie est pour Pascale et Patrick le meilleur moyen de préserver le bon sens ancestral de l’agriculture et par conséquent le contrôle de la stratégie de développement d’une entreprise.

Ce bon sens est appliqué à tous les échelons de leur entreprise et rime avec « expériences et tentatives ».

Observer, essayer et apprendre.

C’est ainsi que je me retrouve dans la truffière face à un mix de vignes, lavande et chênes truffiers.

Ou même une culture alternée de vignes et de blés anciens où poussent naturellement des plantes diverses (chicorée, etc).

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Ce bon sens se poursuit dans la transmission d’une culture de terroir aux enfants. Les papilles sont éduquées dans un cadre privilégié auprès de tels parents. Et Thibault, 17 ans, apporte déjà sa contribution à l’entreprise familiale grâce à ses talents de photographe vidéaste.

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Une activité sans relâche avec le sourire

Côté activité professionnelle : comment ce couple accompagné par 2 salariés peuvent couvrir autant de métiers… ça reste un mystère pour moi !

Élevage de cochons noir pendant 15 ans (stoppé)

Affinage haut de gamme de jambon à l’os

Plantation et culture de chênes truffiers

Culture de blés anciens, Culture de potager, Production de farine

Transformation artisanale sur place dans un labo normes Europe : terrines, foie gras, confitures, plats cuisinés…

Cuisine : Restaurant, Formateur

Tourisme : Chambres et table d’hôtes

Et pour couronner le tout : cosmétiques à partir du saindoux pour exploiter le cochon jusqu’au bout.

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Encore un nouveau projet !

Comme ce couple débordant d’énergie (et de passion) n’en avait pas assez, un nouveau projet de vignes vient de voir le jour avec un appel à financement en crowfunding.

Et bien entendu, même le Chai en construction est voué à illustrer le cachet du lieu grâce au travail titanesque d’un coffrage en voûte !

Pour décrocher de votre quotidien connecté et retrouver le goût du vrai, c’est une idée de séjour à partager !

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Plus d’infos :

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Domaine Saint-Gery
Projet de Vignes en agro-écologie dans le Lot
Page Facebook Domaine Saint-Gery
Vidéo de Thibault DULER